Клюква

Клюква — это не просто ягода, а символ болота, ведь она предпочитает исключительно влажные, заболоченные места. Красная ягода прекрасно себя чувствует в суровых условиях холодных климатических зон. Вы никогда не найдете ее в тропиках, зато в северных широтах клюкву собирают целыми ведрами! 

На вкус она, конечно, очень кислая, но именно в этой кислинке кроется ее главная ценность. Клюква — это природный поливитаминный комплекс, способный значительно укрепить ваш иммунитет. В России клюква растет на Северо-Западе, в Сибири, а также на болотах центральных регионов страны.

Происхождение названия

На латыни это растение зовется Oxycóccus — «кислая ягода». Но история происхождения названия «клюква» куда интереснее! Когда европейские переселенцы осваивали земли нынешней Канады, они окрестили ее cranberry — «журавлиная ягода». Удивительно, ведь журавли клюкву не едят! Оказалось, все дело в цветках — их форма на верхушке стеблей напоминает длинную шею и голову журавля. В Новой Англии (так в XVII веке называли США) ягода пришлась по вкусу медведям, поэтому там ее прозвали bearberries — «медвежья ягода».

А что же на Руси? Здесь клюкву поначалу называли просто болотной ягодой. Откуда взялось привычное нам «клюква» — загадка. Возможно, корень кроется в старом русском слове «ключевина», обозначавшем болото. Примечательно, что белорусы и поляки до сих пор называют ягоды «журавинами», а украинцы — «журавлинами». Эти названия удивительным образом перекликаются с североамериканским вариантом трехсотлетней давности! Древние псковичи именовали клюквенные заросли «журавинником», а на Русском Севере ягоды тоже знали как «жаравица», «журавика» и «журавлина».

Как выглядит

Клюква — это низкорослый, вечнозеленый, стелющийся кустарник, обладающий тонкими, гибкими стеблями, похожими на нити. Длина стеблей варьируется от 15 до 30 см. Корневая система у клюквы стержневая. Это значит, что центральный корень развит сильнее по сравнению с боковыми. Особенностью корней клюквы является то, что на них живут грибы, образуя взаимовыгодный симбиоз — корни обеспечивают грибам уютное жилище, а те имеют свойство добывать из почвы питательные вещества и отдавать их корням.

Длина листьев растения варьируется от 3 до 12 мм при ширине от 1 до 6 мм. Они имеют яйцевидную форму и короткий черешок. Верхняя часть листа темно-зеленая, нижняя — светлая, пепельного цвета. Такая окраска сохраняется и зимой. Зимой и летом одним цветом — это загадка и про клюкву. Для защиты от воды нижняя часть листа покрыта воскоподобным налетом. 

У клюквы не только красные плоды, но и красные, а также розовые и пурпурные цветки, которые опущены вниз, отчего выглядят поникшими. Длина цветоножки клюквы может достигать 5 см. Венчик насчитывает 4-5 лепестков, выгнутых назад. В центре чашечки торчат восемь тычинок и один пестик. Время цветения может варьироваться в зависимости от вида, но чаще всего начинается в мае и завершается в июне. Продолжительность жизни цветка составляет 18 дней.

Плодом является красная ягода шарообразной или яйцевидной формы. Средний диаметр ягоды составляет 16 мм. Один куст может приносить несколько сотен ягод. Поскольку клюква выглядит очень привлекательно, ягоды охотно поедают птицы. Взамен они разносят по окрестностям семена растения.

Виды и сорта

Клюква — это подрод семейства Вересковых, насчитывающий несколько видов. Наиболее распространенной является клюква крупноплодная, которая растет в Северной Америке. Данный вид клюквы имеет стелющиеся побеги, длина которых достигает 6 м. Размер крупных алых ягод составляет 2 см в диаметре. Из-за высокой урожайности вид пользуется большой популярностью среди производителей клюквы. Еще один плюс — наличие воздушных полостей в ягодах, которые позволяют им плавать на поверхности воды, что существенно облегчает сбор урожая.

Клюкву болотную называют также обыкновенной и считают типовым видом. Высота низкорослого кустарника с тонкими красноватыми стебельками может достигать 1 м. Мелкие листья сверху зеленые, снизу — белые. Ягоды клюквы выглядят как темно-красные шарики диаметром от 0,5 до 1,9 см и весом до 1,2 г. Вид отличается высокой степенью морозоустойчивости, поэтому распространен в северных широтах. В России на основе клюквы болотной вывели сорта «Краса Севера», «Дар Костромы», «Алая заповедная» и «Северянка».

Клюква мелкоплодная – кустарник с нитевидными стеблями высотой до 50 см. У него мелкие зеленые листочки с загнутыми вниз краями. Максимальный диаметр ярко-красных ягод достигает 7 мм, а вес — 0,3 г. Теперь понятно, почему этот вид клюквы называют мелкоплодным. Зато растение отличается высокой устойчивостью к морозам. 

Клюкву четырехлепестную одни ботаники считают разновидностью клюквы болотной, другие выделяют в отдельный вид. Растение представляет собой низкий кустарник с тонкими ветвящимися стеблями. Кожистые листья имеют продолговато-яйцевидную форму. Сверху они темно-зеленые, а снизу покрыты белесым восковым слоем. Поникшие цветки окрашены в розовый или светло-пурпурный цвет. Красные ягоды выглядят как яйцо или шарик диаметром до 2 см. Цветение приходится на май-июнь, плоды появляются в конце августа.

На основе диких видов селекционеры вывели культурные сорта клюквы. На базе клюквы крупноплодной создали сорт «Стивенс», отличающийся самыми большими ягодами, размер которых превышает 24 мм. Округлые ягоды покрывает плотная, блестящая кожица темно-бордового цвета. На вкус они сочные, кисло-сладкие. Крупные кусты имеют толстые побеги, растущие вертикально. Мелкие листья окрашены в темно-зеленый цвет. Сорт отличается высокой урожайностью — с куста за сезон снимают до 2,5 кг крупных ягод. Еще одним достоинством является способность переносить морозы до −45 °C.

Далее по популярности следует сорт клюквы «Бен Лир», преимуществом которого является раннее созревание плодов. Ягоды клюквы выглядят как темно-бордовые, почти черные, глянцевые шарики диаметром до 20 мм. С одного квадратного метра плантаций собирают до 2 кг плодов. Поскольку клюква данного сорта хранится не более полумесяца, ее сразу используют для переработки.

Сорт клюквы «Эрли Блэк» известен тем, что является самоплодным, поэтому не требуется опыление. Крупные ягоды с восковым налетом сначала приобретают темно-красный цвет, но по мере созревания становятся темно-фиолетовыми. На вкус ягоды данного сорта клюквы кисло-сладкие, с небольшой горчинкой. Урожай собирают с сентября по октябрь.

На основе клюквы болотной вывели семь культурных сортов, среди которых «Краса Севера» — кустарник со стелющимися побегами. Поскольку побеги приподняты над землей, ягоды удобно собирать. Растение имеет длинные овально-яйцевидные листья, розовые цветки и крупные ягоды.

Где и как растет

Клюква крупноплодная наибольшее распространение получила в Канаде и США, где она растет в штатах Нью-Джерси, Массачусетс, Висконсин и других. Помимо Америки ягоду разводят искусственным путем в российской Западной Сибири, на Дальнем Востоке, а также в Западной Европе, Японии и Китае.

Родиной клюквы болотной является Евразия, откуда она перебралась в Америку. Ареал произрастания представляет собой полосу, которая охватывает весь земной шар в северном полушарии. Ягода облюбовала для жизни леса и тундру. В России клюква болотная растет в регионах Северо-Запада, в некоторых центральных районах европейской части страны, на западе Сибири и Дальнем Востоке.

Благодаря высокой морозоустойчивости, клюква мелкоплодная растет севернее клюквы болотной. Ареал ее произрастания включает горные и тундровые районы Евразийского континента. В России ягода прижилась на северо-западе страны, а также на Камчатке и Сахалине, но считается редкой, поэтому занесена в Красную книгу. 

Клюква четырехлепестная растет в Северной и Центральной Европе. В России распространена на Севере, Северо-Западе, Сахалине и Камчатке. Клюква выглядит как красные бусинки, разбросанные по поверхности осоковых и сфагновых болот в тундре и лесотундре. Растение обожает кислые почвы, торфяники, хвойные леса.

История культивирования

Первым разводить клюкву в 1816 году начал садовод Генри Холл из штата Массачусетс, США. Он обратил внимание, что урожайность дикой клюквы зависит от того, как и где она растет. На одних участках ягод было больше, и они были крупнее, на других качество было ниже. Выявив закономерности, Холл начал создавать дикой клюкве условия для лучшего роста — одни участки осушал, другие выравнивал, третьи обогащал песком. Следующим этапом стало разведение культурной клюквы.

Первые промышленные плантации появились в США в 1833 году, и с тех пор эта область растениеводства стала развиваться стремительными темпами. В основном это был семейно-фермерский бизнес, каковым он остается и поныне. Поскольку в США и Канаде клюкву болотную почти не знали, занимались разведением исключительно клюквы крупноплодной, которая и сейчас является приоритетным видом. 

В России первая искусственная плантация клюквы появилась в конце XIX века в петербургском Ботаническом саду. Ее отцом-основателем стал ботаник, садовод Эдуард Регель. Потом наступил длительный перерыв и только в 1960-е годы о клюкве вспомнили и начали выращивать в Белоруссии, Латвии и Литве.

В настоящее время первое место в мире по производству клюквы занимают США, где в год собирают 368 тысяч тонн кислой ягоды. Далее следуют Канада (151 тысяча тонн) и Турция (12 тысяч тонн). Восьмую строчку в рейтинге занимает Белоруссия, где производят 142 тонны. Кстати, Белоруссия — единственная республика, входившая в состав СССР, где эта традиция не прерывалась со второй половины прошлого века. В стране действует несколько крупных промышленных плантаций и большое количество мелких, где клюква растет на участках площадью до 3 га.

В России единственная крупная плантация действует в Костромской области. Здесь растет клюква крупноплодная. А в 2017 году впервые в мире в Архангельской области начали культивировать клюкву болотную. С данным видом клюквы начали экспериментировать еще во времена СССР, когда вывели сразу семь сортов клюквы болотной, включая «Красу Севера», «Дар Костромы», «Северянку», «Соминскую» и другие. Однако большинство мелких фермерских хозяйств специализируется на выращивании клюквы крупноплодной.

Химический состав

Полезные свойства плодов клюквы определяют содержащиеся в них витамины, пектины, органические кислоты и сахара. В перечень кислот входят яблочная, хинная, бензойная, олеиновая и другие. В небольших количествах присутствуют щавелевая и янтарная. Сахара представлены фруктозой, глюкозой и сахарозой. Из полисахаридов в большом количестве содержатся пектины. По количеству витамина С клюква сопоставима с апельсином, лимоном и грейпфрутом. Помимо С есть витамины группы B, PP, а по количеству витамина K1 клюква догоняет капусту.

В состав клюквы также входят бетаин, флавонол, антоциан и катехин. В большом количестве присутствуют железо и калий. Чуть меньше содержание фосфора, кальция, меди и марганца. Есть также бор, цинк и магний. Клюкву можно сравнить с месторождением полиметаллов.

Польза и вред клюквы

Поскольку клюква содержит витамины и антиоксиданты, она повышает иммунитет, поддерживает работу сердечно-сосудистой системы, улучшает пищеварение, приносит и другую пользу организму. При этом в определенных случаях она может принести вред, поэтому существуют противопоказания по ее применению.

Если у вас есть аллергия на малину, чернику, морошку, высока вероятность возникновения аллергической реакции и на клюкву. Чтобы это проверить, в первый раз следует ограничиться небольшой порцией ягод и некоторое время подождать, чтобы удостовериться, что все в порядке.

Поскольку в химический состав клюквы входит большое количество кислот, ягоды не рекомендуют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, включая гастрит, панкреатит и язву желудка. Оскалаты, содержащиеся в клюкве, способны вызвать появление камней в почках, поэтому ягоды не рекомендуют при мочекаменной болезни. Не стоит увлекаться клюквой при заболеваниях печени. 

Клюквенная кислота может разрушать зубную эмаль. Чтобы избежать этого, достаточно прополоскать рот после того, как поели ягоды. При сахарном диабете не стоит пить кисель или морс из клюквы — не потому, что ягоды кислые, а потому что в напитки, приготовленные из клюквы, кладут слишком много сахара, чтобы нейтрализовать излишнюю кислоту. 

Вещества, содержащиеся в ягодах, способны усилить действие препаратов, разжижающих кровь. Их не следует употреблять одновременно. Даже у совершенно здорового человека передозировка может вызвать рвоту и диарею. Дневная норма потребления клюквы составляет не более 100 г ягод.

Чем клюква отличается от брусники?

Поскольку и клюква, и брусника относятся к одному и тому же семейству Вересковых, они являются близкими родственниками. При этом растения имеют много различий. Клюква – это типичная жительница болот, которая может похвастаться крупными, ярко-красными, блестящими ягодами, похожими на рубиновые шарики. Форма может быть как идеально круглой, так и слегка овальной. Брусника, напротив, любит сухие, хорошо освещенные места. Ее ярко-красные ягоды меньше размером, чем у клюквы. К тому же они не блестящие, а матовые и всегда идеально круглые.

Если клюква — это низкорослый, стелющийся кустарник с тонкими, длинными побегами, то брусника — прямостоячий вечнозеленый кустарник с более жесткими, одревесневшими стеблями. У клюквы побеги извиваются по земле, у брусники тянутся вверх. Клюква обожает влажные, кислые почвы, поэтому ее царство — болота, торфяники и заболоченные леса, где она чувствует себя как дома. А вот брусника предпочитает сосновые и смешанные леса.

Различия имеются и во вкусе ягод. У клюквы вкус очень кислый, терпкий, с легкой, едва уловимой горчинкой. Из-за чрезмерной кислоты ее невозможно есть в сыром виде в больших количествах. При этом аромат ягод обладает свежими, болотными нотками. Брусника же дарит более мягкую, гармоничную вкусовую гамму. Вкус ягод кисло-сладкий, с приятной горчинкой, которая придает ей особую пикантность. Он более сбалансированный и нежный, чем у клюквы. Аромат брусники тоже свежий, но лесной, вызывающий ассоциации со светлым сосновом бором.

Урожай клюквы начинают собирать в конце августа и завершают в конце сентября. Однако ягода наиболее вкусная, после первых заморозков и снега. В это время собирают так называемую подснежную клюкву. Такая ягода более сладкая и менее терпкая. Брусника созревает раньше клюквы. В основном её собирают в конце июля и в августе. Поздний сбор брусники продолжается в сентябре и октябре. Как и клюква, брусника становится более мягкой и сладкой после первых заморозков, раскрывая свой вкус наиболее полно.

Использование клюквы

В кулинарии

Клюкву употребляют в свежем, сушеном, замороженном виде, а также в виде сока и морса. Клюква способна преобразить любое блюдо, придав ему неповторимый вкус и аромат. Терпкость, свежесть и яркий цвет делают ее незаменимым ингредиентом в самых различных блюдах. Следует заметить, что клюква — это еще и очень полезно, поскольку ягода является кладезем всевозможных витаминов. Добавляя клюкву в свой рацион, вы заботитесь о своем здоровье.

Как это ни странно, кислая клюква чаще всего применяется для приготовления сладких блюд. Дело в том, что ее кислинка нивелирует излишнюю сладость, создавая гармоничный, освежающий вкус. Классикой жанра являются варенья, джемы и конфитюры. Клюквенное варенье прекрасно подходит к чаю или блинам. Можно разнообразить вкус, добавив цедру, корицу или имбирь. Клюква придает легкую кислинку пирогам и кексам. Для пирогов клюкву объединяют с яблоками, а для кексов — с шоколадом. 

Из клюквы делают замечательные сладкие соусы, которые добавляют в чизкейки, мороженое и йогурты. Клюква служит основой для самых разнообразных напитков, включая морсы, компоты, кисели и смузи. Они не только вкусные, но и полезные. Например, клюквенный морс – это одновременно напиток и эффективное средство борьбы с простудой. Клюква гармонично сочетается с творогом, орехами и сухофруктами. Из свежих ягод готовят клюквенный мусс или просто добавляют их в фруктовый салат.

Не менее востребована клюква в приготовлении горячих блюд из мяса и рыбы. Клюквенный соус является классическим дополнением к индейке, утке и свинине. Для придания различных оттенков вкуса в соус добавляют розмарин или бальзамический уксус. Салаты — еще одна сфера применения клюквы. В овощные и фруктовые салаты добавляют как свежие, так и сушеные ягоды. Клюква отлично сочетается с рукколой, шпинатом, орехами, сыром фета или козьим сыром.

Клюквенный сок или пюре используют в маринадах для мяса и птицы. Делают это не только ради вкуса — кислота клюквы размягчает мясо, делает его более нежным и сочным. К сыру и паштетам подают клюквенный джем. Ягоды добавляют в гарниры из риса или кускуса. Клюква придает им яркий цвет и легкую кислинку. В старину готовили моченую клюкву. Для этого свежие ягоды заливали водой с гвоздикой и корицей и настаивали несколько дней.

В медицине

Секрет целебных свойств клюквы кроется в ее уникальном химическом составе. Проантоцианидины являются мощными антиоксидантами, которые не дают бактериям закрепляться на стенках мочевого пузыря, вызывая воспалительные процессы. Это позволяет использовать клюкву для борьбы с инфекциями мочевыводящих путей. Хотя клюква эффективна для профилактики и в качестве вспомогательного средства, в медицине при острых формах заболеваний она не заменяет лечения антибиотиками. 

Не менее важное значение имеет витамин С, который также является эффективным антиоксидантом, укрепляющим иммунную систему, способствующим быстрому заживлению ран и улучшающим состояние кожи. Свою лепту вносят растительные пигменты флавоноиды, обладающие противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Клюква может способствовать снижению риска ишемической болезни сердца, инфаркта и других сердечно-сосудистых заболеваний.

Лимонная, бензойная и хинная кислоты, входящие в состав плодов, не только придают ягодам терпкий вкус, но и обладают антисептическим действием. Для поддержки нормального функционирования организма полезны калий, магний, йод и железо. Высокое содержание витамина С и антиоксидантов делает клюкву эффективным средством в борьбе с простудными заболеваниями и в укреплении иммунитета. Регулярное использование клюквы помогает организму противостоять инфекциям и быстрее восстанавливаться после болезней.

В косметологии

Косметологи называют клюкву «эликсиром молодости», поскольку вещества, содержащиеся в ягодах, регенерируют клетки кожи, придавая ей упругость и эластичность. Это связано с тем, что флавоноиды и витамин С активно борются со свободными радикалами, которые являются причиной преждевременного старения кожи, разрушая коллаген и эластин.

Органические кислоты обладают отшелушивающим действием, способствуя обновлению клеток кожи и улучшению ее внешнего вида. Бензойная кислота славится своими антибактериальными свойствами. Помимо витамина С, клюква содержит витамины группы В, которые имеют свойство улучшать кровообращение и защищают кожу от негативного внешнего воздействия. В семенах клюквы содержатся жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, предотвращающие потерю влаги и повышающие эластичность кожи.

Косметические средства на основе клюквы защищают кожу от поражения ультрафиолетом, уменьшают пигментацию, осветляют веснушки, придают коже более свежий вид. У косметологов имеются средства для борьбы с воспалениями и покраснениями, что делает клюкву незаменимой для ухода за кожей.

Клюква в культуре и искусстве

В произведениях русских писателей, таких как Иван Тургенев, Николай Некрасов и Михаил Пришвин, клюква часто фигурирует в описаниях осенних и зимних пейзажей, создавая определенное настроение — от меланхоличного до романтического. Она много раз упоминается в произведениях Виталия Бианки. В этнографических очерках XIX века клюква часто присутствует как характерная деталь северного и сибирского быта. 

В живописи клюква часто присутствует в натюрмортах с другими ягодами и фруктами, оживляя картину. Известны работы художников Аркадия Зражевского под названием «Подсолнухи и клюква», Ольги Мизулиной «Клюква», Надежды Ивановой «Клюквенное место», Маргариты Прозоровой «Метаморфоза клюквы» и другие. 

В пейзажной живописи клюква может быть частью лесных или болотных сцен. Ее красные пятна на фоне зеленого мха или белого снега создают яркие акценты, оживляющие картину и придающие ей динамику. Здесь примерами являются работы Дмитрия Журавлева «Клюква в снегу», Елизаветы Бём «По ягоду клюкву», американца Истмена Джонсона «Сбор клюквы».

Клюква в приметах и суевериях

В народе ягода была настолько популярна, что 13 сентября праздновали День клюквы, который также называли Куприяновым или Журавлиным днем. До этой даты собирать ягоду запрещалось. Существовало поверие — если брать незрелую ягоду, девушку ждет бесплодие, а юношу — потеря рассудка. В старину в ходу была поговорка: «Зелёну ягоду брать — тьме угождать».

Перед тем как отправиться на болото за ягодами, подбрасывали корзинки вверх и кричали: «Ваюшка, половина или полная корзина?» Если корзинка на земле вставала на дно — урожай хороший, корзина будет полной. Если заваливалась набок — так себе. Если переворачивалась, жди ваюшку — так называли четверть корзины. На болоте, прежде чем начать собирать ягоду, нужно было сказать: «Дай, Господи, мне ягод набрать полную корзину!».

Клюква в мифах и легендах

Клюква на протяжении веков занимала особое место в фольклоре, мифах и легендах различных народов. От Северной Америки до Скандинавии эта ягода была символом, оберегом и даже источником магической силы. Больше всего мифов на родине клюквы, в Северной Америке. Считалось, что ягода отгоняет злых духов, приносит удачу и защищает от болезней. Некоторые индейские племена носили высушенные ягоды клюквы в амулетах или использовали их в ритуалах для привлечения благополучия.

В некоторых племенах клюква использовалась в церемониях примирения и заключения мира. Обмен клюквой или совместное употребление блюд из нее символизировало дружбу, доверие и готовность к сотрудничеству. Скандинавские легенды рассказывают о том, что клюква была дарована людям Великим Духом. Она считалась символом выживания, изобилия и здоровья, особенно в суровые зимние месяцы, когда другие источники пищи были недоступны.

Интересные факты

Секрет огромного количества ягод, которые собирают в США и Канаде, кроется в их устройстве. Дело в том, что внутри плодов клюквы крупноплодной имеются полости, заполненные воздухом, позволяющие ягодам плавать. Это во много раз облегчает сбор ягод в сравнении с ручным способом. Когда плоды созревают, плантации заливают водой и запускают специальные комбайны, которые взбивают воду. Спелые ягоды отрываются и всплывают на поверхность, после чего их отгоняют к краю плантации, где вычерпывают вручную или механическими устройствами.

В современном искусстве цвет клюквы используют для выражения страсти, энергии, или, напротив, меланхолии. Клюквенные мотивы можно встретить в росписи по дереву, керамике, вышивке. Красная ягода часто используется в орнаментах, символизируя плодородие и изобилие. 

Скромная болотная ягода способна проникать в самые разные сферы человеческой жизни — от кулинарии и медицины до литературы и изобразительного искусства. Яркий красный цвет, терпкий вкус и уникальные свойства клюквы сделали ягоду не просто плодом, а источником вдохновения. Не меньшую известность принесли клюкве ее целебные свойства. Это настоящая природная фабрика полезных веществ, позволяющих поддерживать здоровье и избавляться от недугов.
 

Приключения от нашего турклуба в этом направлении

03.04 – 05.04 | 3 дня

Пеший поход "Минус два 2.0"

новый

20.06 – 29.06 | 10 дней

Тайны Югыд ва: восхождение на г. Народная и сплав по рекам Балбанью и Кожим

18.07 – 25.07 | 8 дней

Летний берег Белого моря: Онежское Поморье

Экстрим-поход «По лесам и болотам к озеру Окунёк» (Владимирская область)

Толвоярви - финский национальный парк: пеший поход с заброской на внедорожнике