Мандарин

В России Новый год прочно ассоциируется с Дедом Морозом, наряженной елкой и запахом мандаринов. В холодной северной стране один только аромат этих сочных южных фруктов создает праздничную атмосферу. Вкус мандарина повышает настроение, приносит чувство радости и надежды. В России мандарины растут в Краснодарском крае. Вечнозеленые деревья, усыпанные солнечными плодами, можно увидеть у ближайших соседей — в Абхазии, Грузии, Армении, Азербайджане.

Название

В Древней Индии мантрином называли министров. Из Индии слово перекочевало в Португалию, где в XVI веке мандаринами стали называть чиновников в заморских колониях — Китае, Корее и Вьетнаме. Чтобы стать мандарином, требовалось сдать экзамен по конфуцианским канонам, древней поэзии, философии и литературе. В Китае государственный институт мандарин просуществовал 1300 лет.

Из португальского языка название «мандарин» перекочевало в испанский, оттуда в немецкий и другие европейские языки. В какой-то момент мандаринами стали называть не чиновников, а фрукты. Существует несколько версий, почему это произошло. По одной из них, китайские чиновники были людьми состоятельными и могли позволить себе лакомиться дорогими фруктами. В Европу фрукты попали из Китая, поэтому оранжевые плоды ассоциировались с китайскими чиновниками-мандаринами.

Согласно другой версии, название перекинулось из-за оранжевого цвета фрукта и одежды китайских чиновников. Третья версия связана с упаковкой, в которой мандарины из Китая доставляли в Европу. На упаковке были надписи иероглифами, которые никто не понимал, но возникала ассоциация с чиновниками-мандаринами, которые были единственными грамотными людьми в этой далекой азиатской стране.

У китайцев оранжевые фрукты символизировали достаток и благополучие, поэтому их дарили на праздники и в знаменательные даты. В Европе мандарины тоже оказались на праздничном столе. Ну а в Россию название фруктов пришло из Франции, где их называли mandarinier. В XIX веке в высших сословиях было модным все французское.

История мандарина

В истории не осталось упоминаний, кто и когда вывел первые мандарины. С древних времен фрукты выращивали в Иране, Японии и Китае. Лидерами были и остаются китайцы, которые занимаются этим на протяжении нескольких тысяч лет. Именно из Китая мандарины распространились по странам, где раньше никогда не росли. Сорта мандарина и правила их выращивания были описаны в древнекитайском трактате, который датируется 1178 годом. Именно в Китае зародилась культура дарить мандарины на Новый год, как пожелание удачи и процветания.

В Европу первое мандариновое дерево доставили в 1805 году и посадили в оранжерее в Англии. Примерно в это же время первый мандарин появился в ботаническом саду французского Лиона, куда растение привезли из Марокко. Поскольку дерево прибыло из Танжера, его назвали танжерином.

До конца XIX века мандарины поставляли в Россию из южных европейских стран. Стоили они дорого, поэтому считались деликатесом, доступным лишь состоятельным людям. С появлением плантаций в Грузии цена на фрукты снизилась, и мандарины стали более доступны. На Рождество фруктами стали украшать елку, оборачивая плоды серебристой или золотой фольгой.

Во времена СССР мандарины из символа Рождества превратились в символ Нового года, но до 1960-х годов были дефицитом. Купить фрукты к празднику было очень сложно. И только когда в 1963 году в страну прибыло первое судно, груженое мандаринами из Марокко, они чаще стали появляться на новогоднем столе, своим запахом и яркой окраской создавая праздничную атмосферу. В зимний период это были практически единственные свежие фрукты.

Как выглядит

Мандарин — это дерево, но небольшое. Максимальная высота редко превышает 4 м. В зрелом тридцатилетнем возрасте оно может вытянуться до 5 м, но не больше. Этот возраст считается самым плодовитым, поскольку за один сезон одно дерево «производит» до 7 тысяч сладких, ароматных фруктов. Мандарин — это настоящая природная фабрика по производству плодов.

Молодые побеги дерева окрашены в темно-зеленый цвет. Небольшие листочки имеют яйцевидную или овальную форму. В пазухах листьев находятся белые цветки. Средний размер плодов не превышает 6 см, вес — 150 г. Они имеют шаровидную форму, слегка сплюснутую на полюсах. Кожура очень тонкая, легко отделяемая от мякоти, что выгодно отличает мандарины от других представителей цитрусовых.

Оранжевая сладкая мякоть представляет собой огромное количество соковых мешочков и волосков. Именно они делают фрукт необычайно сочным. Такой тип плода ботаники называют гесперидией или померанцем. Мякоть разделена на 12 долек, бывает и меньше.

Желто-оранжевая кожура содержит большое количество эфирного масла, которое выстреливает фонтанчиками, когда чистишь плод. Внутренняя часть кожуры называется альбедо, что переводится как «белый».

Мандарин отличается насыщенным запахом. Из-за рыхлости альбедо фрукт легко чистится. В плодах может быть большое количество семян, но есть сорта без косточек. Из-за полиморфизма (разнообразия) описание мандарина может существенно отличаться в зависимости от сорта.

Сроки созревания мандаринов зависят от сорта и климата. Самые ранние спеют к началу октября, самые поздние — к концу декабря. Это удобно, поскольку в России наивысший спрос на мандарины приходится на преддверие Нового года и новогодние праздники.

Виды и сорта

Мандарин является единственным видом рода Цитрус, а вот сортов в мире насчитывается более двухсот.

Из популярных сортов следует отметить клементин — гибрид мандарина и карликового апельсина. Внешне плоды очень похожи на обычные, но вкус мякоти гораздо слаще. Края небольших листьев покрыты зазубринами, а в пазухах спрятаны небольшие колючки. Тоненькая кожура оранжевого цвета с красным оттенком легко чистится, а в мякоти мандарина почти нет косточек, что повышает рейтинг сорта. Плоды созревают уже в октябре, что является еще одним плюсом.

В свою очередь сорт клементин делится на несколько типов. У сорта «Бессемянный» почти нет семян, а плоды сорта «Монреаль» более крупные и сладкие. Некоторые типы выделены по географическому признаку. Нет нужды пояснять, где растет клементин алжирский. А вот Fina — классический испанский тип, который получили на основе горького апельсина. Nules — еще один испанец, но без косточек, с приятным вкусом и запахом. У итальянцев есть клементины залива Таранто и клементины Калабрии, названные по местам произрастания.

Популярным японским сортом мандарина считается сатсума. Он отличается повышенной морозостойкостью, хотя выращивается в субтропиках. Плоды сладкие с небольшой кислинкой и не содержат косточек. Рыхлая тонкая кожура легко отделяется от мякоти. Сорт считается поздним — плоды созревают в декабре-январе.

Разновидностью сорта сатсума является мандарин уншиу. Он отличается шарообразной матовой кожурой, покрытой небольшими бугорками. Вкус — кисло-сладкий. Косточек практически нет. Средний вес мандарина составляет 70 г. Растение отличается морозоустойчивостью и быстрым созреванием плодов. Поскольку высота вечнозеленого деревца не превышает 1,5 м, его выращивают в горшках в домашних условиях. Темно-зеленые листья имеют слегка удлиненную форму. Цветки с продолговатыми белыми лепестками собраны в соцветия по 4-6 штук.

Сорт муркотт является результатом скрещивания мандарина и танжерина. Размер плодов не превышает 8 см. Мякоть мандарина отличается приятным запахом и сладостью. К недостаткам относятся наличие косточек и плотная кожура, которую сложно чистить. Впервые гибрид обнаружили в 1913 годы во Флориде и за очень сладкий вкус назвали мандарином медовым. Сорт не переносит холод. Урожайность высокая, но существенно колеблется от сезона к сезону.

Танжерин — фрукт, с которым ботаники так и не разобрались, самостоятельный это вид мандарина или всего лишь его разновидность? Плоды танжерина имеют небольшие размеры. Тонкая кожица красно-оранжевого цвета чистится легко. Косточек немного. Плоды очень сладкие, поскольку в мякоти содержится большое количество сахара.

Сорт Нова появился в 1942 году путем скрещивания клементина Fino и танжело. Дерево имеет средние размеры. Первые годы на ветках торчат шипы, которые с годами атрофируются. Жесткие листья имеют ланцетную форму. Цветение начинается в конце весны. В это время года ветки густо покрываются небольшими цветками, источающими приятный аромат. Максимальный размер мандарина не превышает 7,5 см, а средний вес составляет 150 г. Фрукты начинают собирать в конце сентября, а завершают в конце декабря. Мякоть отличается темно-оранжевым цветом и высокой сочностью.

Сорт мандарина с забавным названием «Шива-микан» в начале прошлого века вывели японцы. Высота растения колеблется от 2 до 2,5 м. Колючки встречаются редко. Дерево очень быстро растет, выдерживает пятнадцатиградусные морозы, а вот плоды у него мелкие, весом не более 35 г. Зато они очень сладкие, без кислинки и отличаются сильным ароматом. Созрев в октябре, они прекрасно хранятся до конца зимы.

У сорта «Надоркотт» плоды тоже небольшие — их размер не превышает 6 см. Красновато-оранжевая кожура отливает розовым румянцем. Косточки в плодах полностью отсутствуют. Сорт вывели в Марокко, откуда он распространился в другие уголки планеты.

Сорт «Королевский» получился путем скрещивания апельсина и мандарина. Его родиной является Суринам — небольшое государство в Южной Америке. Сорт можно опознать по крупным сплюснутым плодам, покрытым многочисленными пупырышками. Размеры соответствуют королевскому названию — вес плода мандарина колеблется от 150 до 350 г при максимальном диаметре 15 см! Этот сорт мандарина легко можно принять за апельсин. Созревание плодов длится с января по май.

Стоит также упомянуть сорт танжело, которые еще называют миннеолой. Это гибридная смесь мандарина с грейпфрутом. Форма плода грушевидная, а оранжевый цвет дополняет красный румянец. Во вкусе можно уловить легкие нотки грейпфрута. Мякоть может быть как оранжевой, так и желтой. В ней содержится большое количество фолиевой кислоты. Достаточно съесть 100 г мандарина, чтобы получить дневную норму. Гибрид вывели в 1897 году в США.

Где и как растет

В дикой природе мандарин неизвестен — это сугубо культурное растение. Родиной дерева считается Китай. Отсюда он распространился по Азии, захватив Японию, Корею и страны Индокитая. Европейцы начали разводить культуру самостоятельно в самом начале XIX века, когда ее завезли из Китая. С этого момента мандарин начал победное шествие по европейскому континенту, предпочитая южные страны. Фруктовые плантации появились в Испании, Греции, Италии и на юге Франции. Самыми крупными центрами выращивания мандаринов стали остров Сицилия и район Арголида в Греции.

Со временем география расширилась. Мандарин благополучно переправился через Средиземное море и обосновался в Марокко, Алжире и Турции. Потом сделал мощный рывок, перебравшись через Атлантику. Тогда жители Бразилии, США и Аргентины узнали, каков мандарин на вкус. Во времена СССР солнечный фрукт выращивали в окрестностях Сочи, в Грузии и Азербайджане. Сейчас мандарин является визитной карточкой Абхазии. В Азербайджане лидером по производству мандаринов считается Ленкоранский район.

В настоящее время в мире за довольно короткий сезон суммарно производится около 33 млн тонн мандаринов в год. Из них половина приходится на Китай. За ним следуют Испания, Турция и Марокко. В десятку лидеров входят также Египет, Бразилия и Япония. Крупнейшими поставщиками фруктов в Россию являются Испания, Израиль, Марокко, Турция и Китай. Мандарины растут на юге Краснодарского края, но они созревают только в конце декабря.

Сорт мандарина под названием клементин растет в Испании и Марокко. Сатсума хоть и является японским сортом, но в большом количестве произрастает не только в Японии, но и в Испании и Турции. Родиной сорта мандарина уншиу является Китай, но позже его активно начали выращивать в южных провинциях Японии. Сейчас сорт культивируется в Абхазии и в Краснодарском крае России. Сорт муркотт везут из Перу и Бразилии. Плоды поспевают в период с ноября по февраль.

Танжерин родом из окрестностей города Танжер в Марокко — отсюда и название. Несмотря на марокканское происхождение, этот сорт мандарина в огромном количестве выращивают в Китае, где он является лидером среди цитрусовых. Плантации танжерина есть в Индии, странах Средиземноморья и штате Флорида в США. Данный сорт мандарина славится высокой урожайностью.

Сорт «Нова» в промышленных масштабах выращивают в Китае и ЮАР. В Испании его называют клеменвилла, а в Израиле — сантина. Сорт «Шива-микан» распространен в Японии, Китае и на черноморском побережье России. Танжело выращивают в США, Китае, Израиле, Турции и российском Краснодарском крае.

Польза и вред мандарина

Мандарины приносят большую пользу здоровью, благодаря высокому содержанию витамина С и биологически активных веществ. Характерный запах мандаринов на Новый год создает праздничное настроение, приносит радость и надежду. При этом есть и оборотная сторона медали, поскольку имеются противопоказания по употреблению этих фруктов.

Мандарины вредны при гастрите, язве желудка, повышенной кислотности желудочного сока и нарушениях работы желчного пузыря. В противном случае возникает изжога, боли и другие неприятные ощущения. Фрукты противопоказаны людям с ярко выраженной аллергической реакцией на цитрусовые. В мандаринах содержится калий, который вызывает нагрузку на больные почки.

Кислота, содержащаяся в мякоти, способна разрушать зубную эмаль. Чтобы этого избежать, желательно после съеденного плода или выпитого сока прополоскать рот водой. Не стоит увлекаться мандаринами людям с диабетом, поскольку фрукты содержат фруктозу и глюкозу, способные причинить вред. Медики утверждают, что лучше есть цельные фрукты, чем пить сок, поскольку клетчатка замедляет всасывание сахара в кровь. Дневная безопасная норма употребления мандаринов составляет 3-4 штуки в день.

Использование

В плодах мандарина содержится большое количество сахара, витаминов А, В1, В2, С, а также фитонциды, пектины, кислоты и минеральные вещества, количество которых зависит от сорта. Достоинством мандарина является способность длительное время сохранять витамин С, что делает фрукт незаменимым в зимнее время. В кожуре содержится большое количество эфирного масла, которое так и называется — мандариновое. Наличие этих веществ предопределило использование мандаринов не только в гастрономии, но и в медицине, и в быту.

В кулинарии

Мандариновый сок встречается значительно реже, чем апельсиновый, тем не менее, он существует. Дефицит связан с тем, что выход сока из мандарина меньше, чем у апельсина, а стоимость фрукта выше. К тому же, апельсины растут круглый год, а у мандаринов есть ярко выраженная сезонная составляющая. К тому же вкус мандаринового сока более насыщенный, что не всем нравится. Выходит, все дело в экономической нецелесообразности промышленного производства сока.

Нередко мандарин включают в состав смешанных соков. При желании сок легко сделать в домашних условиях, воспользовавшись обычной соковыжималкой. В кулинарии из мякоти мандарина варят компоты и варенье, а также делают приправы для соусов, десертов, кондитерских изделий. Мандарин хорошо сочетается с мясом, рыбой и рисом. Существует большое количество рецептов всевозможных салатов с мандаринами — фруктовые, овощные, белковые и салаты-коктейли. Сладкие рулеты, печенье, чизкейки, муссы, желе, пироги, торты — везде используют сладкие оранжевые плоды.

Мякоть клементин засахаривают, а потом добавляют в бренди. Свежевыжатый сок замораживают. Из него делают щербет, а также добавляют в алкогольные и безалкогольные напитки. В Великобритании придумали делать из клементин не только ликеры, но и маринады. А в США пекут клементиновый кекс без пшеничной муки. В состав десерта входят неочищенные клементины, молотый миндаль, масло и яйца.

В медицине

Поскольку мандарины поспевают к зиме, их используют в качестве поставщиков витаминов в холодное время года. Фрукты улучшают обмен веществ в организме и повышают аппетит. Плоды употребляют как в свежем виде, так и в виде сока. Так как в мякоти плодов содержатся фитонциды, они служат средством борьбы против микробов. Отвар из кожуры мандарина применяют как средство против тошноты и кашля.

Кожуру мандарина, содержащую большое количество эфирного масла, используют для производства лекарств, сиропов, экстрактов и настоев. В китайской традиционной медицине её используют как успокоительное средство и антисептик. Она уменьшает газообразование, стимулирует лимфатическую систему, поднимает настроение.

Втирание сока мандарина в кожу позволяет избавиться от некоторых кожных заболеваний. Чтобы повысить аппетит, пьют спиртовую настойку на кожуре. Она полезна при воспалениях бронхов и верхних дыхательных путей, поскольку эффективно отводит мокроту. Семенами без оболочки народные целители лечили болезни мочеполовой системы.

Плоды клементина отличаются повышенным содержанием биологически активных веществ, таких как каротиноиды, аскорбиновая кислота, биофлавоноиды. В мандаринах присутствует синефрин — вещество, которое позитивно влияет на уровень холестерина. Витамины А и С, содержащиеся в мякоти, благотворно влияют на состояние волос и кожи. Калий и флавоноиды улучшают работу сердца и кровеносной системы.

В быту

Кожуру мандарина используют в качестве природного ароматизатора. Для этого сушеные корки помещают в мешочек из ткани и кладут на батарею отопления. Или кладут свежие корки в вазочку на праздничном столе. В продаже есть специальные аромалампы, в которых используют эфирное масло из кожуры мандарина.

Если кожуру на сутки положить в обувь, исчезнет неприятный запах пота. Аналогичный результат можно получить, поместив корки в холодильник или мусорное ведро. Чтобы удалить неприятный запах в микроволновке, кожуру мандарина кладут в миску с водой и включают аппарат на 5-10 минут. После этого влажной тряпочкой изнутри протирают стенки микроволновки.

Сушеные корки отпугивают моль, если их разложить в шкафу между одеждой. Утверждают, что запах мандаринов не любят комары и мухи. Водным настоем на корках следует поливать культурные растения, которые атаковали вредители. Кусочки сушеных корок в хлебнице замедляют появление плесени.

Из тонко нарезанных кружочков мандаринов, высушенных в духовке, получаются красивые праздничные гирлянды, если их нанизать на нитку. Поставьте свечу в разрезанный мандарин без мякоти — получится оригинальный светильник.

В садоводстве

Мандарины уншиу в качестве декоративных растений выращивают в домашних условиях. Поскольку плоды не содержат семян, растение размножают прививкой на другие цитрусовые. Зимой уншиу практически не поливают, а вот с апреля по сентябрь этот сорт мандарина требует много воды. В холодное время года оптимальной температурой в помещении считается +5—10 °C. Важно, чтобы в комнате было много света.

Мандарин — это источник калия, натрия, фосфора и эфирных масел, поэтому сухие корки измельчают и в качестве подкормки добавляют в почву. Можно просто закопать кожуру возле корней растений на глубину до 5 см. Садоводы из сухих корок делают водный настой для полива растений, который усиливает их рост. Когда сажают помидоры и огурцы, в лунки насыпают толченые корки мандарина.

Мандарин в приметах и суевериях

Для китайцев мандарин — это символ достатка и благополучия. Круглая форма ассоциируется с совершенством, а оранжевый цвет — с золотом. На китайский Новый год принято дарить мандарины по 2 или 8 штук. В первом случае это означает гармонию, во втором — процветание. Согласно канонам фэн-шуй, мандарин в юго-восточном углу жилища привлечет в дом изобилие, а в западном — активизирует творчество.

В России аромат мандаринов — это запах счастья. Мандарины вешают на елку, добавляют в новогодние десерты. Считается, что это принесет в дом сладкие моменты в новом году. Для тех, кто не любит мандарины с косточками, следует иметь в виду, что каждое семечко дарит шанс на удачу. В некоторых странах их высушивают и хранят, как талисман. Сушеные корочки мандарина кладут в сумку для привлечения благополучия.

Мандарин в мифах и легендах

Во многих странах Европы и Азии в древности существовали легенды и мифы, в которых фигурировали «золотые яблоки». Основой для них послужили рассказы купцов, которые побывали в Китае и рассказывали о диковинных фруктах, символизирующих богатство. Поскольку европейцы тогда про мандарины ничего не знали, в языке не было соответствующего слова, поэтому, скорее всего, их и называли «золотыми яблоками».

Мандарин в культуре и искусстве

Художники любят мандарины за яркий, жизнерадостный внешний вид. Фрукты изображают как соло, так и в составе натюрмортов, о чем красноречиво говорят названия картин «Мандарины», «Мандарины и стакан», «Турецкие мандарины», написанных художниками в разное время.

В России первым из писателей, кто упомянул мандарин, был Иван в Гончаров. В 1855 году вышла его книга очерков «Фрегат «Паллада», ставшая документальным отчетом о морской экспедиции с посещением стран Африки и Азии. Мандарины он описал как мелкие, но очень сладкие и ароматные апельсины.

Однако чаще фрукты упоминали в связи с Рождеством или Новым годом. Такие моменты имеются в рассказе Набокова «Рождество» и стихотворении Вертинского с таким же названием. Одним из героев сказки Джанни Родари «Чиполлино» является герцог Мандарин.

Интересные факты

Хотите побывать внутри самого большого в мире мандарина? Поезжайте в… Москву. Арт-павильон в виде оранжевого фрукта стоит на Арбате. Вокруг красуются елки, на ветвях которых висят мандарины. В павильоне продают подарки, сувениры, наборы для творчества. Место является популярным среди любителей фотосессий.

В мире Турция занимает третье место по производству мандаринов. Фрукт настолько популярен в стране, что в Аланье установили ему памятник. Скульптурная композиция включает парня и девушку, которые держат над головами огромный оранжевый мандарин. Рядом расположено кафе, где можно заказать свежевыжатый сок из этого фрукта.