Гранат

В Древнем Риме гранат называли «зернистым яблоком», в Средние века — «зернистым плодом». А все благодаря множеству зернышек рубинового цвета, наполненных сладковатым терпким соком. Итальянцы и немцы до сих пор называют его гранатовым яблоком, а итальянцы и вовсе считают, что именно гранатом Адам и Ева соблазнились в Раю со всеми вытекающими последствиями. Гранаты, растущие на деревьях, можно не только увидеть, но и полакомиться ими во время похода по Турции и другим странам Средиземноморья.

Происхождение названия

Официальная версия происхождения названия «гранат» связана с латинским словом «granatus». Это прилагательное, в свою очередь, происходит от существительного «granum», что означает «зерно». И здесь все становится предельно ясно — именно обилие мелких, сочных зерен, наполняющих плод, и дало дереву и плоду такое название.

Латинское «granatus» буквально переводится как «зернистый», «полный зерен». Название настолько точно отражает суть граната, что оно легко прижилось и распространилось по всему миру. Из латыни слово «гранат» и его вариации перекочевало в другие европейские языки. Так в английском слове «pomegranate» можно увидеть латинское «granatus». Французское «grenade» и испанское «granada» является прямым заимствованием из латыни. В славянских языках, включая русский, название «гранат» тоже выглядит латинским.

Как выглядит

Гранат — это дерево, которое растет в субтропическом климате и может достигать шестиметровой высоты. Ветки тонкие, защищенные колючками. Учитывая размеры плодов, кажется, что ветки просто не способны их выдержать. Но они выдерживают. Листочки имеют овальную форму, около 3 см в длину. Гранатовое дерево красиво цветет красными с оранжевым оттенком цветами в виде колокольчика.

Плод называется гранатина с ударением на второй слог. Обычно он бывает красного цвета с бурым отливом. В диаметре фрукт в среднем достигает 16 см. То, что мы едим, является семенами. Каждый плод разделен на 6-12 гнезд, которые отделяются друг от друга пленкой. В одной гранатине может содержаться до 1200 семян! Каждое семечко окружено сочной мякотью, которая является главным деликатесом. На вкус гранат сладкий с кислинкой. Он настолько специфичный, что его ни с чем не спутать.

Гранатовое дерево начинает цвести в начале лета, а заканчивает осенью. Плоды созревают в течение трех-пяти месяцев. Обычно созревание приходится на сентябрь. Любопытно, что по цвету плода невозможно определить, спелый он или нет, поскольку окраска почти не меняется. Гранатовое дерево начинает приносить первые плоды в трехлетнем возрасте и способно плодоносить до 40 лет. Растет гранатовое дерево до 60 лет. Плоды могут дозревать во время хранения. Важно поддерживать температуру воздуха около двух градусов и влажность до 80 %.

Где и как растет

Гранат — это азиатская культура. Гранатовое дерево растет в Турции, Иране, Туркмении, Афганистане. Его часто можно увидеть в таких странах Кавказа, как Грузия, Армения, Абхазия, Азербайджан. Нередко гранат растет диким способом, занимая огромные площади. В Средней Азии деревья покрывают склоны Гиссарского и Дарвазского хребтов. Ботаники считают, что история граната насчитывает 70 миллионов лет. По крайней мере, таким возрастом датируются самые древние окаменевшие листья, плоды и цветы этого растения.

Дерево любит тепло и свет. Оно живет при температуре не ниже −15 °C, а при более низкой температуре полностью вымерзает. Дереву по душе открытые пространства, а вот плод предпочитает вызревать в тени листвы. Гранат способен выдерживать жаркую засушливую погоду, но только в том случае, если в почве имеется достаточно влаги. К составу почвы он не требователен и может расти даже на засоленных землях.

История культуры

История культуры выращивания граната уходит корнями в глубокую древность, охватывая разные континенты и цивилизации. Считается, что гранат родом из региона, включающего современный Иран, Северную Индию и Афганистан. Именно здесь, в плодородных долинах и на склонах гор, тысячи лет назад человек впервые оценил его уникальные свойства. Археологические находки свидетельствуют о том, что гранат культивировался уже в бронзовом веке, около 5000 лет назад.

Гранат быстро распространился по всему Древнему Востоку. В Месопотамии он был известен как «плод богов», а в Древнем Египте его изображения встречаются на фресках гробниц и в иероглифах. Египтяне ценили гранат не только за его вкус, но и за лечебные свойства, а также использовали грантовый сок для окрашивания тканей.

Греки и римляне переняли культуру выращивания граната от восточных народов. В Греции гранат ассоциировался с богиней любви Афродитой, а в Риме — с богиней плодородия и брака Юноной. Семена граната часто использовались в ритуалах и жертвоприношениях. Римляне, в свою очередь, активно распространяли гранат по всей своей обширной империи, включая Европу и Северную Африку.

В течение веков растение путешествовало по всему миру, адаптируясь к различным климатическим условиям. В Средней Азии гранат стал неотъемлемой частью местной культуры. Его выращивали в оазисах, в жарком климате ценили за освежающие свойства и использовали в традиционной медицине. В Индии гранат также имеет долгую историю культивации, где он известен как «даним». Там гранат до сих пор широко используется в аюрведической медицине и кулинарии.

В Европе гранат растет в регионах с теплым климатом, таких как Испания, Италия и Греция. Испанцы сыграли важную роль в распространении граната в Новом Свете. Испанские колонизаторы завезли гранат в Америку в XVI веке. Он успешно прижился в Калифорнии, Аризоне и других южных штатах США, а также в странах Латинской Америки.

Сегодня гранат выращивают во многих странах мира, где позволяет климат. На Ближнем Востоке и в Закавказье главными производителями граната являются Иран, Турция, Азербайджан, Армения, Грузия, Ирак, Сирия, Израиль, Иордания и Ливан. В Средиземноморье фрукт выращивают в Испании, Италии, Греции, южных районах Франции и странах Северной Африки.

В Южной и Центральной Азии львиная доля производства приходится на Индию, Афганистан и Пакистан. В Америке главными производителями являются США, Чили и Перу. Африканским лидером считается ЮАР. В Восточной Азии в передовиках такие страны, как Китай, Корея и Япония. Гранат также растет в некоторых регионах Австралии и Океании. Российской гранатовой «житницей» считается юг Краснодарского края, Приазовье, Северная Осетия и южные районы Дагестана.

Химический состав граната

Как и большинство фруктов, гранат состоит преимущественно из воды, которая составляет около 80 %. Основную массу сухих веществ в гранате составляют углеводы, представленные в основном фруктозой и глюкозой. Они обеспечивают организм энергией, но при этом гранат имеет относительно низкий гликемический индекс, что делает его допустимым для употребления даже при некоторых ограничениях в питании.

Гранат богат разнообразными витаминами, каждый из которых используется в поддержании здоровья. Витамин С (аскорбиновая кислота) — мощный антиоксидант. В одном гранате может содержаться до 40 % суточной нормы витамина С. Фрукт содержит витамины В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3 (ниацин), В5 (пантотеновую кислоту), В6 (пиридоксин) и В9 (фолиевую кислоту). А еще есть витамины К и Е.

Гранат также является источником таких важных элементов, как калий, железо, магний, фосфор, цинк и медь. Особое место в химическом составе граната занимают полифенолы, в частности, пуникалагины и антоцианы. Именно им гранат обязан своим насыщенным цветом и мощными антиоксидантными свойствами. Пуникалагины обладают в пять раз более сильными антиоксидантными свойствами, чем красное вино. Пигменты антоцианы придают гранату его характерный рубиновый цвет и тоже являются мощными антиоксидантами.

Виды и сорта

Обычно в продаже бывает один сорт плодов, поэтому создается впечатление, что гранат — монокультура. В реальности насчитывается около пяти сотен разновидностей растения. Все они являются продукцией селекционеров. Рекорд поставили в Туркмении, где в одном из заповедников собрали коллекцию из 800 сортов этого южного фрукта. Главной задачей селекционеров является получение неприхотливых сортов граната, способных легко переносить сильное похолодание и болезни, которые характерны для растений данного вида.

Есть базовые виды граната, которые давным-давно породила дикая природа и которые послужили основой для новых сортов, выведенных человеком. К таковым относится гранат обыкновенный. Гранатовое дерево высотой до десяти метров имеет ствол с многочисленными ветками и пышную крону. Летом ее украшают крупные красные цветы. Красно-коричневые шарообразные плоды имеют диаметр до 12 см. Зерна у них большие, грубоватые, зато сочные. С дерева снимают до 60 кг спелых плодов. Это тот самый классический гранат, который всем хорошо известен.

Вторым базовым видом является гранат сокотранский. Свое название он получил по острову Сокотра в Йемене, где фрукт появился на свет в незапамятные времена. Сейчас в дикой природе этот вид является редкостью. Растение предпочитает каменистые плато на высоте до трехсот метров. Листья имеют эллиптическую форму. Плод небольшого размера. Зернышки на вкус кисловаты.

Среди селекционной продукции есть сорт граната «Бейби». Это полуметровый кустарник, произрастающий на побережье Средиземного моря и в азиатских странах. Плоды мелкие, имеют желтовато-оранжевую окраску. Его выращивают в декоративных целях. С апреля по сентябрь кустарник усыпан крупными красными цветами и выглядит очень симпатично. Сорт «Карфаген» — пример еще одного карлика. Высота куста редко бывает выше одного метра. Это тоже комнатное растение с красивыми цветами.

В Израиле выращивают сорт граната «Мангулати Сладкий». Вес плодов невелик — около 200 г. Зерна очень сочные. Хорош сорт «Ачиканор», который славится плодами весом до 300 г. Зернышки, которыми плод набит до отказа, мясистые, сочные. Кожура тонкая. Высота дерева — до 5 м.

В Узбекистане популярен сорт граната «Кизил-анор», плоды которого имеют желтоватую окраску. Вес может превышать 0,4 кг. Сбор урожая приходится на октябрь. Одно дерево дарит более 60 кг плодов. Средняя Азия может также похвастаться сортом «Ак-Дона». Плоды у него красные, но имеют характерные желтые полоски и прожилки. «Гюлейша розовая» — азербайджанский гранат с плодами розового цвета. А сорт «Никитский Ранний» родом из Никитского ботанического сада, что в крымской Ялте.

Существуют также сорта граната с большим количество сахара, отчего зернышки сладкие, словно мед. Среди них стоит выделить «Бала-мюрсаль», который выращивают в Азербайджане. Плоды весят по полкилограмма! А исторической родиной сладкого сорта «Нар-Ширин» является Иран. Слаще граната в мире не найдешь. Сорта «Бедана» и «Дхолка» растут в Индии.

Польза и вред граната

Гранат — это настоящая биофабрика по производству полезных веществ. Но, как и у любого продукта, у граната есть не только неоспоримые достоинства, но и некоторые нюансы, которые стоит учитывать. Хотя аллергия на гранат встречается не так часто, как на другие фрукты, она все же возможна. Симптомы могут варьироваться от легкого зуда и высыпаний на коже до более серьезных реакций, таких как отек слизистых оболочек, затрудненное дыхание и анафилактический шок. 

Гранат богат клетчаткой, что в целом полезно для пищеварения. Однако, при резком увеличении потребления клетчатки, особенно у людей с чувствительным желудком или хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, могут возникнуть вздутие живота, газообразование и даже диарея. Начинайте вводить гранат в рацион постепенно.

Гранат обладает выраженной кислотностью, которая может раздражать слизистую оболочку желудка. Чтобы не нанести себе вред, людям, страдающим от гастрита, язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки, следует употреблять гранат с осторожностью или вовсе отказаться от него в период обострения.

Кислоты, содержащиеся в гранате, могут негативно влиять на зубную эмаль, способствуя ее эрозии. После употребления граната рекомендуется прополоскать рот чистой водой, чтобы нейтрализовать кислотную среду. Также стоит избегать чистки зубов сразу после еды, так как это может усугубить повреждение размягченной эмали. В день рекомендуют употреблять не более 150 г зерен или 150 мл сока. 

Хотя гранат считается полезным для беременных женщин благодаря содержанию фолиевой кислоты и других витаминов, чрезмерное употребление может вызвать дискомфорт в желудке из-за повышенной кислотности. Кормящим матерям также стоит быть осторожными, так как некоторые компоненты граната могут вызвать аллергическую реакцию у младенца.

Гранат содержит натуральные сахара, поэтому людям с сахарным диабетом следует употреблять его с осторожностью и контролировать уровень глюкозы в крови. Лучше всего употреблять свежие зерна граната, а не сок, так как в соке концентрация сахара выше, а клетчатки меньше.

Хотя в медицине гранат нередко рекомендуют для снижения артериального давления, у некоторых людей он может оказывать противоположный эффект, особенно при употреблении в больших количествах или в виде концентрированного сока. Это связано с индивидуальными особенностями организма и возможным взаимодействием с принимаемыми лекарствами.

Использование

В кулинарии

Вкус граната многогранен — он может быть освежающе кислым, сладко-терпким или даже слегка горьковатым, в зависимости от сорта и степени зрелости. Богатая вкусовая гамма делает его универсальным ингредиентом, способным дополнить как сладкие, так и соленые блюда.

В кулинарии зерна граната — идеальное дополнение к любым салатам. Они привносят освежающую кислинку и яркий цвет. Гранат служит ингредиентом в зеленых салатах с рукколой, шпинатом, сыром фета или козьим сыром и орехами. Зерна граната используют во фруктовых салатах в сочетании с ягодами, цитрусовыми и мятой. В мясных и рыбных салатах гранат прекрасно гармонирует с курицей, уткой, бараниной и даже с красной рыбой.

Зерна граната можно добавить в соусы к баранине, свинине или утке, использовать для маринадов или посыпать ими готовое блюдо. Гранатовый соус придает мясу неповторимый кисло-сладкий вкус. Легкая кислинка граната отлично подчеркнет вкус белой рыбы или лосося. Зерна граната добавляют в гарниры из риса или кускуса для придания им свежести и цвета. Плоды служат для производства вина и сока.

В медицине

В народной медицине гранат использовали с незапамятных времен. В древности им лечили различные недуги, а современная наука подтвердила пользу этого фрукта. 

Гранат является одним из самых богатых источников антиоксидантов, таких как полифенолы. Эти соединения активно борются со свободными радикалами, которые являются основной причиной старения клеток и развития многих хронических заболеваний, включая рак, сердечно-сосудистые заболевания и нейродегенеративные расстройства.

Регулярное употребление граната способствует снижению уровня «плохого» холестерина и повышению «хорошего». Он помогает снизить артериальное давление, улучшает эластичность сосудов и предотвращает образование атеросклеротических бляшек, тем самым снижая риск инфарктов и инсультов.

Гранат обладает ярко выраженными противовоспалительными свойствами, что используют для лечения артрита, заболеваний кишечника и других состояний, связанных с хроническим воспалением. Высокое содержание витамина С и других иммуномодулирующих соединений в гранате укрепляет защитные силы организма, помогая ему бороться с инфекциями и вирусами.

Гранат богат клетчаткой, которая способствует нормализации работы кишечника, предотвращает запоры и поддерживает здоровую микрофлору. Исследования показывают, что экстракт граната может тормозить рост раковых клеток. Экстракты граната проявляют активность против некоторых бактерий и вирусов, что делает его полезным при лечении инфекций полости рта и горла.

Гранат — один из немногих фруктов, который не только можно, но даже нужно употреблять при диабете. Он стабилизирует уровень сахара в крови. В гранате содержится много железа, поэтому его назначают при малокровии. Из кожуры варят отвар, который используют при ожогах и проблемах с желудком. 

В медицине используют даже кору корней граната, из которой делают настои. На Востоке была традиция подавать гранаты после обильной жирной еды, поскольку гранатовый сок нейтрализует тяжесть в желудке. Для этого плод мяли руками, потом надрезали кожуру и пили сок прямо из плода. Косточки граната тоже приносят пользу для здоровья. Благодаря обилию клетчатки, они нормализуют работу желудочно-кишечного тракта. 

В косметологии

В косметологии гранат ценится за его способность омолаживать, защищать и восстанавливать кожу, волосы и ногти. Благодаря высокому содержанию антиоксидантов, гранат эффективно борется с признаками старения. Он нейтрализует свободные радикалы, которые разрушают коллаген и эластин, тем самым уменьшая морщины, повышая упругость и эластичность кожи.

Гранат способствует обновлению клеток кожи, ускоряя заживление ран, уменьшая рубцы и улучшая общий вид кожи. Он стимулирует выработку коллагена и эластина, делая кожу более гладкой и молодой. Экстракт граната обладает фотозащитными свойствами, помогая коже противостоять вредному воздействию ультрафиолетовых лучей, которые являются основной причиной преждевременного старения и рака кожи.

В косметологии также используется масло из семян граната, богатое жирными кислотами. Оно глубоко увлажняет и питает кожу, восстанавливая ее барьерные функции и предотвращая потерю влаги. Масло идеально подходит для сухой, обезвоженной и зрелой кожи. Гранат помогает снять раздражение, покраснение и воспаление, что делает его полезным для чувствительной и проблемной кожи.

Регулярное использование средств с гранатом способствует осветлению пигментных пятен, выравниванию тона кожи и приданию ей здорового сияния. Масло граната укрепляет волосяные фолликулы, стимулирует рост волос, предотвращает их выпадение и придает им блеск. Оно также помогает бороться с перхотью и сухостью кожи головы.

Из косточек некоторых сортов граната производят косметику с антиоксидантными свойствами. В частности, делают кремы, которые ускоряют восстановление поврежденных участков кожи.

В промышленности

Помимо своих пищевых и лечебных достоинств, гранатовое дерево обладает древесиной, которая, хоть и не так широко распространена, как древесина дуба или сосны, но тем не менее используется в различных отраслях промышленности.

Древесина граната относится к твердым породам. Она плотная, что обеспечивает ей хорошую износостойкость и прочность. Благодаря содержанию танинов, древесина обладает естественной устойчивостью к гниению и поражению насекомыми-вредителями. Это делает ее долговечной и подходящей для использования в условиях повышенной влажности или при контакте с почвой.

Древесина граната часто имеет красивую, выразительную текстуру с интересными узорами. Цвет может варьироваться от светло-коричневого до красновато-коричневого, иногда с более темными прожилками. Стоит отметить, что гранатовые деревья не имеют большой высоты, что ограничивает использование стволов для традиционного строительства. 

Благодаря своей твердости, красивой текстуре и устойчивости, древесина граната идеально подходит для изготовления высококачественных столярных изделий. Это могут быть резные украшения, инкрустации, рамки для картин и зеркал. Из древесины производят небольшие столики, стулья, шкатулки и подставки. Она подходит для изготовления прочных и приятных на ощупь рукояток для ножей и различных ремесленных инструментов. Из граната делают прочные и безопасные детские игрушки.

Благодаря твердости и резонансным свойствам, древесина подходит для изготовления некоторых частей музыкальных инструментов, таких как мундштуки или декоративные элементы духовых инструментов, а также корпусов небольших ударных инструментов вроде кастаньет. Древесина граната легко поддается токарной обработке, позволяя создавать изящные и прочные чаши, тарелки, декоративные ложки.

С древности кора и древесина граната использовались для получения натуральных красителей. Танины, содержащиеся в древесине, придают тканям стойкий коричневый или желтоватый оттенок. Хотя современные синтетические красители вытеснили натуральные во многих областях, в некоторых странах сохранился древний способ производства красок. 

Гранат в культуре и искусстве

Испанский поэт Федерико Гарсиа Лорка часто использовал гранат в своих произведениях, в качестве символа страсти или смерти. Оскар Уайльд в «Саломее» использует гранат как символ запретной страсти и роковой красоты. Английский поэт и писатель Дэвид Лоуренс обращался к гранату, связывая его с сексуальностью и плодородием. В своем поэтическом эссе «Гранат» он исследует мистические связи человека с природой через образ этого плода.

Маргарет Этвуд в «Рассказе служанки» использует гранат как символ потери свободы, что придает ему зловещий оттенок. Плод граната упоминает Александр Блок в стихотворении «Скифы». «Багряные плоды» есть у Пастернака в «Докторе Живаго». Гранат неоднократно упоминается в рубаи Омара Хайяма и стихах Марины Цветаевой. 

Гранатовый узор встречался на дорогих шелковых и обивочных тканях, которые ткали в XV веке. Позже рисунок появился на простых хлопчатобумажных изделиях. Гранат изображен на многих картинах известных европейских живописцев. Как правило, это были религиозные сюжеты. 

Гранат считался христианским символом Воскресенья, поэтому его изображали в руке младенца Иисуса Христа. На картине Сандро Боттичелли «Мадонна Магнификат» Мария дает плод своему ребенку, а Дюрер написал портрет императора Максимилиана I, который вместо скипетра держит в руке плод граната.

Гранат в приметах и суевериях

Во многих культурах гранат использовался в свадебных обрядах. Молодоженам могли дарить гранат или украшать им свадебный стол, желая им крепкой семьи, много детей и благополучия. Разбить гранат о порог дома невесты — к счастью и плодородию. В некоторых традициях гранат связывают с Венерой, богиней любви и красоты. Его зерна могут символизировать страстные желания и пылкую любовь.

Существует поверье, что если съесть зерна граната в определенное время (например, в полнолуние) и загадать желание, то оно обязательно сбудется. Употребление гранатового сока может считаться способом привлечь любовь и укрепить существующие отношения. В некоторых культурах гранат считался оберегом, способным защитить от злых духов, порчи и несчастий. Плоды граната могли использовать в ритуалах.

Гранат в мифах и легендах

Гранат всегда пользовался большим уважением у самых разных народов. Древние греки считали, что гранат образовался из крови бога виноделия Бахуса, когда он был младенцем, а первое гранатовое дерево посадила Афродита. С гранатом изображали богиню плодородия Деметру и богиню возрождения Геру. Гомер неоднократно упоминал дерево в своей легендарной «Одиссее». Киприоты считали гранат символом любви и прочных брачных уз. Фракийцы связывали его с богом Солнца, а персы почитали за символ власти.

В летописях дерево граната впервые упоминалось в 490 году до нашей эры — почти 2500 лет назад. Греческий ученый Теофраст описал его в своем труде «История растений» за 350 лет до нашей эры. В испанской провинции Гранада фрукт был визитной карточкой, здесь произрастало более десятка видов граната.

Но не только в Европе был популярен гранат. Он является благословенным плодом у буддистов. Мусульмане считают гранат символом нравственной чистоты. Согласно исламу, этот фрукт произрастал в раю. В Китае гранат — символ плодородия и изобилия. Иудеи также почитали его как символ изобилия и святости. Они считают, что в гранате содержится 613 зернышек по числу заповедей Торы. Так называемый гранатовый узор украшал еврейскую царскую одежду и храм царя Соломона.

В христианстве гранат часто ассоциируется с воскресением и вечной жизнью, а его зерна — с верующими, объединенными в церкви. В исламе гранат упоминается в Коране как один из плодов Рая. Гранат символизирует изобилие, красоту и мудрость. Самая известная история в греческой мифологии, связанная с гранатом, — это миф о Персефоне. Аид, бог подземного мира, соблазнил Персефону, предложив ей несколько зерен граната. Съев их, она была вынуждена провести часть года в подземном царстве.

Интересные факты о гранате

В Турции этот фрукт можно увидеть как в садах, так и во фруктовых лавках. Часто торговцы предлагают свежевыжатый гранатовый сок. Чтобы приготовить двухсотграммовый стакан божественного напитка, необходимо выжать сок из нескольких плодов, которые предварительно разрезают пополам. Получается очень вкусно и полезно!

Весной и летом дерево покрывается потрясающими ярко-красными, оранжевыми или даже белыми цветами, которые привлекают пчел. Эти цветы не только красивы, но и являются предвестниками будущих плодов.

Гранатовое дерево удивительно выносливо, поэтому может расти в засушливых условиях, на бедных почвах и выдерживать значительные перепады температур, что делает его ценным растением для многих регионов мира. 

Изображение граната красуется на гербах некоторых стран и городов, а также на золотых монетах. В иранском городе Саве установлен памятник гранату. В испанской Гранаде есть гранатовый фонтан, в Иерусалиме установлен огромный мозаичный гранат, а в Азербайджане ежегодно проводят Фестиваль граната.

Приключения от нашего турклуба в этом направлении

05.09 – 12.09 | 8 дней

Поцелуй солнца: сап путешествие по Турции